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第十二章 天才厨师（第1页）

陈名开始着手做菜，他准备的食材是猪肉。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

不对自己这食材好像不高端。

最朴素的食材往往需要复杂的烹饪手法。

猪里脊肉切成宽细大致相同的粗丝备用，将泡椒、豆瓣酱剁细、姜剁成米粒状、大蒜剁成沫、葱头切成圆状颗粒。

陈名熟练的将这些材料准备齐全。

把切好的里脊肉加入少许的酒，这个年代没有料酒就借用酒来代替。

一勺盐、面粉、鸡蛋清去黄，加适量的水。

鸡蛋清放进去后整个里脊肉更加滑嫩。

里脊肉条条分明，柔软细滑。

陈醋、白糖、面粉、盐、糖醋的比例决定汤汁的味道。

这个料汁主要是用来勾芡!起锅烧油。

冷油下锅，陈名开始滑锅，这样肉丝就不会粘锅。

掌握火候是这道菜的重中之重，三成左右的油温下肉丝，快速滑肉，让其均匀受热。

肉丝发白捞起去油。

炒料。

依次下肉、葱头、倒入汤汁勾芡，大火翻炒，起锅装盘!陈名的速度是极快的，做好这道菜的时候才过了半柱香的时间。

陈名拿出一根白萝卜雕刻了几朵水晶花，加上红绿蔬菜的点缀。

整个菜看上去极有食欲。

陈名从容的整理好案板。

就听一声铜锣传来，官差喊道：“一炷香时间到！”

“熄火！

上菜!”

二十家参赛者，其中有十家尚未完成。

有些人则是采用了过于复杂的食材，以至于时间不够。

有的人压根就是来凑数的，比如丈张莽包子铺！

官差让这十人将菜送上去品尝。

陈名本是二十号位置，现在只剩十人，他被排到了十号位置。

他站在这老远也能瞧见一号位的王掌柜一副胸有成竹的样子。

整个舞台上香气四溢。

有鱼肉香味、猪肉香味、鸡肉香味。

陈名旁边站的是朱军鱼庄。

陈名与此人报名的时候有过一面之缘。

此时两人互相点头微笑示意。

陈名下意识的看了一眼朱军鱼庄的鱼，不得不说这朱军鱼庄的鱼做的是极好的。

摆盘精美，卖相极好。