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第六十八章 水煮牛肉（第3页）

豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖。

这里有一点需要注意，豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。

接下来，把火关小，接着把牛肉一片一片散着下进锅里，这样避免牛肉粘连在一起。

下入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。

肉片刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，负责容易脱浆，要等肉片定型了再搅动，这样肉的形状就会更好。

此时已经牛肉煮到一片片的都展开了，肉质已经变白，可以将肉片捞起放在碗中。

肉一熟就关火盛起，不然会煮老。

将花椒、辣椒、蒜蓉等均匀洒在碗中，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

如果选择是花椒面的话，洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。

淋油也是有讲究的，最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

麻、辣、鲜、香的味道顿时从厨房中飘了出来。

“哇，好香的味道！”

“是肉肉！”

饕餮闻着香味飞奔道厨房。

水煮牛肉已经装好在碗里了，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，让人食欲大振。

“怎么样？”

楚言有些得意地看着饕餮，“想吃吗？”

“想想想，不过还是等都做好了再吃吧。”

“我饕餮，可是讲武德的，从不吃独食。”

饕餮扬起脑袋说道，它这个样子看起来很有喜感。

“好吧，还有一道剁椒鱼片，再炒几道小菜就好了。”

“好吧，那我就出去等着了。”

饕餮扭着屁股走了出去。

……

最后一道大菜就是剁椒鱼头了。

鱼头与鱼片已经腌得差不多了。

楚言将腌好的鱼头与鱼片用盘子装好，放入蒸锅中。

现在就等着蒸鱼了。