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第四回（第4页）

也不能光是张口，还得陪伴，陪伴亲爹早起吃早点儿。

今日，城市从脉象上看，传统的老味儿又如红日，即将驱赶了空腹的黑暗：

天津的西北角，和平区、南开区、红桥区三个行政区的交界之地，如今是三个综合体环抱，各执掌一处方位。

综合体，自然是靠各式餐饮，兜底和起势的，可这里老天津卫的味道，一百年无可撼动：如果说，一到夏秋，如土地公公一般窜出来的街边炸鸡，让城管也防不胜防，如果说，长年累月购买的长队，能排到几百米远的秘制小李烧鸡都只能算小打小闹，这定海神针，就一定是连郭德纲送完孩子上学，都要凑个热闹的津门传统老味儿早点！

不吃，可别说，你是地地道道的天津人——但凡清晨走进朗朗清清、热气腾腾的街巷深处，依旧能寻觅到，那些个老一辈的原住民，这些个城市卫道者，对锅巴菜、老豆腐、甜豆浆等等名吃的情有独钟，可谓相依相伴，不管是大福来，还是真素诚，总是知多、知少、难知足。

这锅巴菜（女排教练王宝泉会亲口告诉你，你要喊它叫嘎巴菜）兴起于天津的回民聚集区，正宗可是天津清真人士嘴里的“我骄傲”

！

传说，是乾隆皇帝南巡时品尝山东闻名的煎饼卷大葱，差点儿噎着，矫情要碗汤喝，这一噎，可不要紧，仓促创新之间，将煎饼撕碎，撒上葱花香菜，点上香油、盐面，用开水一沏，端了上来。

结果，深宫里吃腻了的万岁爷，龙颜大悦……中国的美食，总是如此，大人物吃了都说好，大家都觉得真是好。

而到了天津，也经过了入乡随俗的改良，成了如今大小十四道工序的集大成之作，老豆腐不出，谁与争锋！

话说这老豆腐，顾名思义，就是不同南豆腐的北方卤水豆腐为底，近代的《辞源》早有记载：以豆为之。

造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。

相传为汉淮南王刘安所造。

不少天津本地人旅行去外地，专门品尝了豆花、豆腐脑等豆腐美食，还是钟情于自己家乡的老豆腐，貌似只为一点添加“定案”

的证据，一碗小吃，非常实惠，兜里划得来，碗里舔干净！

随着市场经济一条产业链，全国日夜连轴转，原本死抱着一亩三分地的天津老爷们，出差的、经商的、办厂的，越来越多了，常常是天不亮、抹着黑，就出门了，奔高速，赶高铁，除了香烟傍身，吃饱肚子更无需多让，日渐惯例的这三样儿，早点必须给足了，一碗嘎巴菜，一碗老豆腐，一碗甜豆浆，就算你一天内来回跑趟海南，保准都不饿！

天津老味儿早点，讲究的是看人下菜碟，吃什么，分人，往往越看上去吃相越是没溜儿的，吃得越是正宗，亲爹握着纸币付账去了，留下张津琬放眼望去：众生皆平等，“大食堂”

里既有附近的邻里们，也有粗布的工友们，一个人一个样儿，有翘着旧社会二郎腿的，就有哼着网络小曲调的，有一大早就叮邦打电话的，就有拎着扇子假装盛气凌人的，你一张嘴，就是针对中东地区的满嘴国骂，我一低头，就是彼此碗里的难分高下，先是张津琬左边儿，一位老爷子溜着碗边儿喝面茶，再来个蒸饼解腻；再是亲爹身后边儿，一个小伙子三口两口干掉一套加馃箅儿的煎饼果子。

张津琬亲爹也算是十几年的老主顾，客气点，问一嘴，老板啊，最近这生意如何？对方嘛，照旧还是那句老话儿，生意呀，马马虎虎！

语调是嘚瑟的，透露出小店里的风风火火，态度是恳实的，散发着天津人骨子里的飘飘悠悠……

不入市井，白来天津。

一时间，由时代赶着，让机会牵着，涌入天津的亲戚、同学、老乡、战友、甲方、小蜜等等各种身份，数不胜数，不过，食客这个身份让人人平等，都是尽地主之谊的名头儿，都是下馆子，都是搓一顿，吞豆浆、嘬面茶、啃煎饼加馃箅儿、品糕干和白皮儿，都是聚众吸溜碳水的人生罪过，都是不负此生的人间天堂……

贼不走空，连吃带拿。

父女俩，吃干抹净之后，出了门，往北走，还得给家里头的姑奶奶，捎点儿回去。

张津琬眼中，亲爹本地老男人的嘴脸，一览无余：明明超了兜里的预算，还得打肿脸充胖子，照例，两样儿，一个不能少。

亲妈冷阿姨呢，爱吃津门老味儿糕点，早年吃惯了不少天津的老奶奶——细嚼慢咽了半辈子的槽子糕——白糖香料，入模烘烤，面如饼状，入口软香，切实老少皆宜；这几年，冷阿姨偏爱了北京传来的饽饽铺。

正所谓，京津美食串门子，小姐丫鬟不分家，任凭天津糕点，守着自己的小气节，一副不听不听、王八念经的姿态，也挡不住这当年宫廷之物，对这里居民之诱惑——这不，张津琬还得听亲爹吹牛，我可是赏赐给你娘吃得！

搁在过去，大殿上，可是考上榜的才子们，还有膝下的阿哥们，才有分食各种点心饽饽的资格，如今，已是飞入寻常百姓家了，口味不变。

父女俩挑选了两盒，包括一些点子红白撒子、豆栗糕饽饽、百果花糕、还有不得不尝的、连祭天敬祖都用的满人打糕，满载而过……如此，一年到头，亲爹也攒不下钱来，坚守着数十年如一日的“浅薄”

，任凭时代雨打风吹，亦是一副我自不松口的“散漫”

。

或许，天津的生态，如此才安心，才踏实吧。

车水马龙，循环往复，天津的原汁原味，随时为平等，为幸福指数恭候，那是一辆辆悠哉的自行车，一条条来回奔波的腿，抽象来看，像极了一个硕大的生日蛋糕上，爬过了一群胜利的黑蚂蚁……城市的人，有多悠闲，城市的吃，就有多混乱。

皮包里，坎肩兜里，手绢里，转眼间各种面值的钞票，就不属于他们了，但，换了心情和精力，继续去忙乎一天，为了家人而去营生，才是千万级别城市的基座与活力，街巷纵横，气象万千，吃者甚广，好不痛快……