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第七十四章 宴席准备（第1页）

第七十四章节

沈赵氏跟沈兰分析过了，大概要摆五桌的宴席，这些菜自然也是按照这个来备份的，如今按照计划整只的鸡和鱼都有了，就是也有个蹄髈，除了这三个硬菜，另外还需要做鱼丸，这个沈兰并不会做，所以自然落在了沈赵氏和宋三嫂的上，上午舂好米又用过了午饭，就开始准备将明的一些菜做成半成品，这样明做起来就不用花费太多时间了。

原先沈兰家只有一个锅，后来沈兰赚钱了就干脆把另外一个锅给也给配齐了，所以如今沈兰家里两个灶头上安置了两个锅，这样一来自然就节省时间多了。

沈兰这个时候依然不能动冷水，所以洗猪肠和肚子的事就落在了宋三嫂和沈赵氏上，吃过来午饭沈赵氏就用水桶将猪内脏和鱼拿到了水塘边清洗和宰杀，洗猪肠这个东西是需要用到食用碱和面粉的，碱面还能拿出一些，要用面粉来洗就太糟蹋东西了，自然不会有人做这么招雷劈的事。

所以她们只是将猪肠那到水塘变清洗干净，自然不会用面粉来搓揉，倒是拿了一点碱面来清洗，这个还是沈兰再三要求，她们才拿了一些出来清洗猪肠，在她们洗猪内脏和杀鱼的时候，沈兰也没闲着，她将蹄髈放进锅里用香料炖了起来，这个时候的人喜欢吃酥软的东西，自然也就喜欢吃炖得香软的蹄髈，倒不像沈兰自己那个世界的人要求那么高。

将蹄髈下了锅，沈也就没什么事了，烧火有沈莲，她则回去望了眼睡着的石头。

免得孩子醒过来看不到人会哭。

大约半个时辰过去了，沈赵氏和宋三嫂才将杀好的鱼和猪内脏拿了回来，说是猪内脏其实就是一副肚肠，此时已经清洗干净拿了回来。

在沈兰的意识里，这肚肠经过碱面的清洗就可以直接做菜了，却没想到完全不是那么一回事，就在她打算直接进锅白卤的时候。

沈赵氏制止了她。

并将锅里的水全部舀了出来，让沈莲烧火将锅烧红，将猪肚子和猪肠全部翻面。

放在滚烫的锅里烫一遍，把里面白色的涎状物给烫掉，再用井水冲洗干净，这才开始卤煮。

这一刻沈兰才真的长知识了。

所以说她往里看过的那些种田文里说怎么清洗猪肠，还有古代人不会清洗猪肠都是骗人的。

事实上人家比她这个现代人会处理多了。

这么一来等到猪肠卤煮好了，出了锅沈兰闻着是一点腥气和异味都没有，完全媲美她那个世界的味道，只等明用辣椒干炒了就能做一盘味道鲜辣爽口的溜肥肠了。

沈赵氏和宋三嫂露了这么一手。

沈兰再也不敢乱参与了，反而认真看她们来做菜，在卤制肥肠和猪肚的过程中。

沈赵氏和宋三嫂还将五条稍微小些的鱼稍作腌制打算明天用来做整鱼用，又将另外三条大些鱼给剖了。

将鱼尾和背脊上的剔下来。

加入葱白和生姜末剁成泥，再加入白酒、盐和面粉，放在大的陶盆里加入水调成糊状，接着向打蛋糕一般死命搅拌，这个搅拌的过程是漫长而又吃力的过程，而且并没有使用打蛋器，完全用手来搅拌。

等到面糊搅拌大半天后，用勺子舀起一小团放进装了白盐水的碗里，那团面糊能浮起来且不散，才开始做鱼丸，这个时候将锅里放大半锅的水，将参了鱼茸的面糊挤成小团一个一个放进去，灶膛里则可以开始烧火了，等到火烧开了，锅里的鱼丸也差不多煮熟了。

这样做出来的鱼丸自然不如沈兰以前在超市里买的鱼丸劲道，但是吃着却是别样的软糯可口，而且特别鲜美，特别是刚出锅的鱼丸最是鲜美可口了，不过因为数量不多，当时也就沈兰吃了一小碗，说起来不仅锅里的鱼丸美味开口，就是煮鱼丸的汤也很鲜美，这个时候沈兰总算明白为何古人总说鱼和羊最是鲜美，所以鱼丸煮好后，是连汤带丸子一起用陶盆装了备用。

做好这些天色也不早了，就着锅煮了一锅高粱米饭，做鱼丸剩下的鱼头煮了个鱼头鱼杂鱼骨则可以做了个汤，杀鱼的时候并没有将鱼的内脏丢掉，反而将鱼肠清洗干净，鱼籽和鱼肝、鱼油都留了下，此刻就用来煮了个杂烩。

其实这个菜最时候在冬天烧火锅吃了，用鱼头和鱼骨熬制的汤头里，放了鲜美的鱼肠、鱼肝，先将里面的鱼等吃完，锅里的汤头煮得更加浓郁的时候，丢写萝卜片进去煮，冬天的萝卜本来就水灵味道甘甜，再丢进锅里吸足了汤水，吃起来入嘴既化，再加上汤里煮鱼肝的油汁渗透其中，将萝卜的味道进一步提升，落下肚更是全暖洋洋的舒服。