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第690章 酿酒（第3页）

“第二看产气与气味，发酵过程中只产生纯净的二氧化碳气泡，气味必须是浓郁清甜的酯香与醇香，绝不能有任何臭味、腐败味或刺鼻的酸腐味！”

“第三看酸度与竞争抑制，高活性的纯种酵母在几小时内就会爆发式繁殖，占据绝对统治地位，其产生的酒精与微酸环境会强行杀死并抑制所有有害杂菌的生存！”

听完王昊的判断标准，林战闻了闻那陶瓶里令人心旷神怡的清香，悬着的心彻底落了地！

赵明全更是眼睛爆发出璀璨的精光，激动得浑身剧烈发抖！

“纯酵母有了！

！

纯酵母有了啊啊啊！

！”

赵明全抓着王昊的胳膊，迫不及待地大喊！

“接下来是不是就要正式开始蒸粮、下曲、入缸发酵酿酒了啊啊啊？！”

面对赵明全那近乎按捺不住的狂热与期盼，王昊笑着点了点头。

“纯种酵母既然提纯出来了，那接下来……咱们直接多轨并行开始酿酒！

！”

说干就干！

接下来的整整两天时间里，四合院的作坊里酒香与蒸汽弥漫！

首先是赵明全最梦寐以求的粮食高粱酒！

王昊将数十斤淘洗干净的文明一号送入高压大铁锅中彻底蒸熟，随后平铺在打磨光滑的花岗岩晾糟台上进行快速降温。

当谷物温度降至30度左右的黄金节点时，王昊将此前纯化放大培养的顶级酿酒酵母与富含糖化酶的汁水均匀撒入拌匀！

“这叫固态发酵与边糖化边发酵！”

王昊将拌好的粮糟均匀装入蒸煮灭菌过的密封陶缸深处，并在坛口封上了掺有熟石灰与天然松脂的黏土封口泥，维持无氧发酵环境！

几乎在同一时间，王昊又指挥张秋秋和李昊玮，将采摘回来的数百斤鲜嫩野山葡萄、甜果以及野生山楂进行榨汁去渣。

在果汁中加入适量提纯砂糖调配糖度后，同样接入纯种酵母，送入温控极佳的低压陶罐中进行低温果酒发酵！

接下来几天。

化学反应在微观层面疯狂爆发。

到了第四天！

果酒与葡萄酒初步发酵完成，原酒澄清过滤后，散发出动人的宝石红与琥珀金光泽！

而发酵完毕的粮食酒糟，则迎来了固态蒸馏！

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