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第94章 国庆宴席（第1页）

第94章国庆宴席

日头偏西，竹林饭店后厨的光线沉静下来，只余灶眼里映著些微红。

高林立在后厨当间，案板上是刚送来的光鸡、肥鸭、鱼。

他身旁站著两位帮厨。

赵三赵四，两人立於帮厨身后，袖口挽得老高，露出结实的小臂，眼神盯著那堆食材。

“来。”

高林声音不高：“看著。”

他拎起一只褪毛洗净的肥母鸡，黄皮油亮，一看便是乡下散养，吃虫啄谷长成的。

“清燉的鸡，要个清”

字，皮肉里的浮油、血沫，一点不能留。”

其实清燉鸡高林之前在家中做过，那时候並不在意这些。

只要吃的香就行。

但现在，別人邀请他掌勺，那么就要按照高標准来做。

他一边说著，一边手指灵巧地探进鸡腔，拈起贴著脊骨附近那些淡黄色的油膜，动作轻快。

又拿起小刀，细细刮去鸡皮上残存的毛根和一点暗色杂质，尤其脖颈和翅根褶皱处。

“手要轻，眼要利，心要静。

鸡皮弄破了，燉出来汤色就浑，卖相也差。”

赵三赵四凑近些，看得仔细。

一名帮厨则拿起另一只鸡，学著样子，手指探进去，抠挖那层薄膜。

高林不再言语，转到那条尺把长的鰣鱼旁。

鰣鱼这时候还没有成为一级保护动物。

鰣鱼与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鱸鱼並称为“四大名鱼”

。

又与河豚、刀鱼齐名，被並称为“长江三鲜”

。

也是“满汉全席”

中的重要菜餚之一。

不过这十几条鱼，怕是费了不小功夫才弄到的。

鱼身银亮，鳞片细密，边缘泛著金，煞是好看。

他取过一把薄刃快刀，刀尖在鱼腹轻轻一划，掏出內臟，动作行云流水，鱼鳃也一併剜净。

“鰣鱼鳞下那层油，尤其金贵。”

他手指抚过鱼身，鳞片硬挺。

“蒸时不能刮鳞，得用猪网油裹著，保它脂香不散。