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第68章 烩土膘（第1页）

王大奎被高林这平静却锋利的话噎得一愣，他梗著脖子：“行！”

高林淡淡一笑，转向葛经理：“葛经理，方便吗？”

葛经理目光在两人身上来回挪动：“方便！

方便！”

他赶紧撩开后厨门帘。

黄海后厨比竹林的后厨更大，但更显凌乱油腻。

灶台蒙著一层厚厚的油垢，调料罐子东倒西歪。

几个帮厨缩在角落，大气不敢出。

王大奎抱著胳膊，脸色铁青地站在主灶旁，死死盯著高林。

高林仿佛没看见那杀人的目光。

他走到备料区，目光扫过。

“用这个。”

高林把土膘放进一个乾净的大盆里。

高林舀来滚烫的开水，加入足量的硷面，搅拌均匀，將土膘尽数浸入。

硷水瞬间变得浑浊。

他不再理会，走到灶台前。

“火。”

高林对烧火的师傅说。

师傅看了一眼王大奎，见他不吭声，赶紧把灶火捅旺。

高林取过几块备用的上好五肉，刀光闪动，飞快地切下厚厚的肥膘部分。

肥膘丟进一口乾净的锅里，加一点点水，开小火慢慢熬炼。

很快，清亮的猪油滋滋作响地析出，浓郁的脂香瀰漫开来。

这边，硷水里的土膘干渐渐软化膨胀。

高林將其捞出，用清水反覆冲洗掉硷味。

接著，他做了一件让所有人瞪大眼睛的事。

他用火钳夹著几块烧得正旺的炭火，直接凑到湿漉漉的土膘上。

“滋啦！”

刺耳的声音伴隨著一股焦糊味和白烟升起。

土膘表面瞬间被燎得焦黑捲曲。

“你干什么！”

王大奎差点跳起来。

高林不理，动作飞快，炭火在土膘表面快速移动燎烤，每一寸都不放过。

浓烟和焦糊味充斥后厨。

燎烤完毕，土膘变得通体焦黑。

高林將其丟进一大盆冷水中。

“换水。”

高林对旁边一个看傻了的帮厨说。

帮厨赶紧照做。

冷水浸泡下，高林也挽起袖子，双手伸进冰冷的水里，抓住焦黑的土膘，用力反覆揉搓。

黑色的焦皮和残留的毛茬污垢，像泥垢一样簌簌脱落，隨著水流被冲走。