一品中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第六十八章 刀工之争（第1页）

吴平凡很认真的注视着蔡明祥严厉的目光保证说道，“是的，厨师长，我一定会严格要求自己，绝不会给你和酒店带来麻烦。”

“你明白就好，这里的很多人都比你来得早，却没机会学习厨艺，我不希望看到你们发生什么冲突。”

“你是因为陶总介绍来的，所以会直接从切菜开始，难免会让一些学徒嫉妒，所以你要特别注意懂吗？你有没有厨房工作的经验？”

蔡明祥询问道。

吴平凡很认证的点头说道，“我没在大酒店厨房工作过，不过我会烹制很多家常菜，杀鸡宰牛处理鱼虾我还是很拿手的。”

蔡明祥倒是很诧异，没想到眼前这个像小白脸一样的小子，竟然还杀过牛，这可不是简单的经历，现在的厨师很多都不会杀鸡，因为不需要他们亲自动手。

“你还杀过牛吗？你不会是吹嘘吧？”

蔡明祥很感兴趣的询问道。

“当然没吹牛，我一个人三个小时就能搞定一只牛，当然只是最初级的把牛分解成不同大小的肉块，内脏要处理还需要一些时间。”

吴平凡回忆着说道。

“呵呵，不错，看来你还真的会杀牛，那么下午你就杀一只牛，证明你有本事直接学习厨艺如何，也让厨房里的学徒明白，你不是普通的学徒，明白我的意思吗？”

蔡明祥笑呵呵的说道。

吴平凡倒是愣了一下，不过他反应很快的点着头问道，“没问题，当然没问题，咱们酒店还需要亲自杀牛吗？”

“当然不用，还不是因为你，毕竟你是走后门的，要是不让你的同事明白你的能力，以后你会受到很多的刁难的，明白吗？”

蔡明祥拍了拍吴平凡的肩膀说道。

“是的，我明白了，厨师长。”

吴平凡很感激地说道。

蔡明祥领着吴平凡来到酒店厨房，把吴平凡介绍给了后厨的工作人员，并且安排了一个叫李明的学徒带着他熟悉环境。

这间大厨房分为好几个隔间，有专门制作面点的面点室，专门制作冷拼拌菜的凉菜室，还有调料室，蔬菜室等等不同的隔间，每一个隔间都有不同的用处。

最壮观的就是大厨房，两边两大排炒锅中间都是打荷的柜台，都不知道有多少个灶台和炒锅，看上去非常的壮观和震撼，绝不是各人家小饭店的可以相提并论。

光大厨房的面积就有800平方米左右，再加上各个隔间，总面积超过1500多平方米，这样巨大的厨房，吴平凡还真是第一次见到，光炒菜的厨师就有100多个。

给吴平凡的第一个任务就是切土豆丝，这也是练习刀工的最基本的切工之一，刀工在我国的厨师技艺里至少要占三分。

每一个好的厨师都能靠一把菜刀，把原料经过刀工处理成，菜品要求的片、丝、条、块等，规格一致，匀称统一，整齐美观。

通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。

我国的厨艺对于刀工的要求也是最高的，一把菜刀能完成多种多样的切法片法，不管是杀鱼还是切丝片片玩花刀，都要做到极致，才能成为一名好厨师。

吴平凡很认真的切着土豆丝，对于他来说这是很简单的事，因为身体素质的提高，不管是眼里还是力量，都能让他游刃有余的完成不同的切菜技艺。

安排吴平凡切土豆丝的李明很赞赏地说道，“不错嘛！

看不出来，你这一手切工也练了不短的时间吧？你以前是在哪个酒店学徒的？”