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第16章（第2页）

土豆容易炖烂，因此最后半个小时再放也来得及。

把红烧肉转到小砂锅后，张梦知开始忙碌起别的菜来。

下饭的回锅肉，这可是许多蜀省人最爱吃的下饭菜之一。

回锅肉，顾名思义就是这菜再次入锅烹调的意思。

先把肉放进锅里加入葱段姜片煮，刚断生筷子插进去，没有血水出来的时候捞出来晾一下，然后切成薄薄的肉片，炒的时候要打卷的那种。

记住不能太薄，太薄了一炒就烂。

但也不能太厚，这样会影响到味道。

切成大而薄的肉片放在盘子里准备，接下来准备配菜。

蒜苗一定要有，还有郫县豆瓣、青辣椒切成块。

炒回锅肉时先要给锅里放一点油先花椒，再下肉片煸炒至肉打卷把它们推到锅的一边，下郫县豆瓣翻炒，颜色变红后再把肉铲过来与酱一起炒。

肉与酱炒匀后，加入蒜苗、青椒块、料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

一盘上好的回锅肉就炒好了。

因各家爱好不同，因此回锅肉的做法也有不同，唯一可以确定的是这道菜是许多蜀省人最爱吃的之一。

用它来下饭，简直是香惨了，张梦知能吃两碗米饭。

除了红烧肉和回锅肉两道荤菜，张梦知还做了几道没有肉的素菜。

红烧茄子这个不用说，下饭下酒都很好吃。

番茄炒蛋，炒丝瓜，炒藤藤菜，干煸豆角。

虽然只有六个菜，张德明却很满意，这要不是亲近的人来，都吃不上这么好的菜。

除了大米饭，张梦知还用南瓜炖了一锅甜汤，正好可以解腻。

“先吃饭，还是先喝甜汤？”

张梦知在盛饭的时候，问两个外甥。

张爸爸和堂兄已经喝上了酒，对于米饭他们现在不感兴趣，酒和菜才是他们的最爱。

“先喝甜汤。”

两个小朋友盯着南瓜甜汤不放，孩子就没有不爱吃甜的。

放凉了的甜汤现在喝味道正好，还有开胃的作用。

“好。”

张梦知给两个外甥一人先盛了一小碗甜汤，又给母亲和妹妹盛了一碗米饭。

“谢谢哥。”

张梦鱼双手接过米饭，和母亲坐在一起吃了起来。

“梦知啊，你这手艺硬是好哎！”

张德明连吃几块红烧肉后，朝大侄子竖起了大拇指。

“谢谢大爷，我还得继续努力呢！”

张梦知的梦想可是开快餐店，手艺差了都没人来吃，所以他确实还需要继续努力提升自己的厨艺。

他在家时，家里的饭菜都是由他负责。