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第三十二章 品菜下（第2页）

张恒春点了点头，而后走到了桌旁，指着那盆鱼汤说道：

“这盆鱼汤上洒的绿色菜肴，根据颜色、形状、味道判断，应该是点缀和提味用的香菜，所以我写了香菜二字；根据这条鱼的外形、颜色、大小，我判断出这条应该是鲔鱼。”

鲔鱼是一种常见的鱼类，这种鱼类肉质紧、味道鲜、骨刺较少，但是，这种鱼也有一个缺点，就是由很大的土腥味，如果一般人烹饪不当，做出来的鱼汤也会有腥味。

“张恒春，香菜大家都很熟悉，鲔鱼大家也能看出来，但是，你如何判断这道鱼汤，至少熬制了一个时辰。”

一个帮厨疑惑道。

“很简单，鲔鱼的肉质较硬、不容易煮软，而这盆鱼汤呈乳白色、色泽浓郁，已经将鱼肉的香味提炼出来，而大火烹饪容易将鱼肉损坏，小火烹饪至少需要一个时辰。”

张恒春解释道。

“还真是，鲔鱼的肉质较硬，加上鱼腥味又大，一般人很少会吃这种鱼，确实要小火熬制，才能够更加美味。”

一个临时帮厨附和了一句，道。

“至于我最后写的宣明河，是说的这道鱼的出产地，应该是乌江镇北侧的宣明河。”

张恒春继续说道。

“鲔鱼是分部很广的鱼类，你是如何确定这条鱼，就是出产自于宣明河呢？”

冯双喜眯着眼睛，笑道。

“冯老说的不错，鲔鱼的分布确实广，不过宣明河位置奇特，水质温润、常年不冻，出产的鱼肉肥硕、鱼皮滑润，要比其他地方出产的鲔鱼更美味。”

张恒春说道。

“不错，江山代有人才出。”

冯双喜感慨了一句，赞赏道：“你能够通过观察，就判断出熬制时间和鲔鱼出产地，确实是颇为不易。”

听到了冯双喜的肯定，张恒春嘴角露出一抹隐晦的笑意，扭头望了一眼刘启明，发现对方向自己微微点头，顿时，脸上的笑意更加的浓郁。

“张恒春观察的很仔细，看来这厨艺确实是到了火候。”

“不错，若非多年的经验积累，又岂能只通过观察，就能判断出熬制时间，以及鲔鱼的出产地。”

“依我看，这一局他是赢定了，那个小子肯定比不过。”

众多临时帮厨七嘴八舌的议论道。

冯双喜虚压了一下双手，示意周围的众人安静，扭头望着燕南天，道：“燕小兄弟，张老弟已经说了他的判断，现在你可以说出自己的判断了。”

冯双喜的这一句话，立刻将众人的目光，都吸引到了燕南天的身上，只见燕南天微微一笑，道：

“冯老，我跟张恒春的判断基本一致。”

“哼，小子口说无凭，谁知道你说的是真是假。”

刘启明冷哼了一声，质疑道。

“就是，说不定你根本就判断不出来，只不过是想要蒙混过去，把你那张纸反过来，让大家看一看。”