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第439章 宫廷清蒸驼峰（第1页）

深吸一口气，沈墨努力分辨着各种食材散发出来的气味，虽然做不到叶山亮的程度，但沈墨也需要通过嗅觉判断所有的食材都没有出什么异味，正处于最佳的状态。

不过他倒没有着急处理驼峰，先将羊肚菌留完整伞盖泡发，枸杞酒浸，随后拿出了一包冬笋尖，锅里加清汤，冬笋尖入汤简单焯一下水后捞出，铺在了案板上。

将陈立新送的菜刀放在一旁，沈墨掏出了一个皮质的刀具包，打开之后，近十把各种形状的雕刻刀出现在了众人的眼前。

见到这一幕，所有人都忍不住往前凑了凑，这沈墨明显是要进行冬笋尖的雕刻了。

其实其他观众倒是没觉得有什么大不了的，中餐展区那边经常有类似的造型能力展示，而熟悉沈墨的人此时就要更加激动了。

沈墨之前也做过各种各样的美食造型，但基本上都是用他那一把菜刀都能够搞定，今天看来是要做这种比较精细的造型，大菜刀就显得有些力不从心了。

这明显是一套新刀，识货的蒙福尔公爵也是立刻认了出来：“索利斯锻造，远月也是财大气粗啊。”

沈墨其实只是提出自己需要一套雕刻刀，学园那边就给送来了一套，一开始他还没当回事，但是试用了一下立刻就有些爱不释手了，是新刀却压根不需要磨，那锋利度也是足够使用。

沈墨因此去查了一些这个品牌，来自意国的刀具品牌索利斯锻造，算得上是这个世界最顶级的刀具品牌了，市面上有卖的这个牌子的刀具本就是所有刀具里的翘楚了，但那些刀并不是这个品牌的正确打开方法。

这一套刀具皮套上有一个很小的编号，这是这家厂里专门雇佣的几位世界最顶尖的刀匠亲手打造的标志，这也是最受厨师们和刀具收藏家们追捧的刀具。

不过做做这雕刻刀还好，沈墨觉得他们要是做起来中式菜刀肯定还是不如自己手里这把的，毕竟术业有专攻，同样，锻造自己这把菜刀的刀匠师傅做西式厨刀恐怕也比不过这群刀匠了。

在处理冬笋前，沈墨先雕刻了一堆冬瓜盅，这个难度到并不算很大，他选择的是扁圆形的迷你冬瓜，切去顶部约五分之一作为盅盖，用勺子挖去瓜瓤和籽，保留瓜肉厚度约2-3厘米。

在瓜皮表面雕刻出龙凤花纹，先放入沸水中煮五分钟，去除草青味，捞出后用厨房纸吸干水分，用盐、糖、花雕酒涂抹瓜肉内壁，腌制45分钟，增强底味并软化纤维。

接下来就该处理冬笋尖了，这个要复杂很多，也沈墨必须提前搞来一套好刀的原因。

每一枚冬笋尖也就是五公分左右的长度，沈墨拿过一柄小刀飞快勾勒出了一个大致的造型，只是简单的几刀下去，虽然还有些抽象，但已经有了几分神韵，已经有观众猜出来这恐怕是在雕刻玉蝉了。

换了一把刻刀，将蝉雕刻出细节，随后换一把平口刀，在蝉背后切出薄薄的蝉翼，再换v口刀，将在这本就薄得近乎透明的蝉翼上刻出了纹路。

看着一旁眼巴巴的摄像师，沈墨笑了笑，把这只蝉放在旁边的大理石台面上，那摄像师十分专业推了个特写，身后原本还展示着驼峰预处理流程的屏幕上，立刻换成了这只玉蝉的特写。

原本洁白的笋尖质地就有些像玉，此时经过细致的雕琢，真的感觉拿根绳子吊起来，就可以以假乱真，当成是真的玉吊坠了。

沈墨也是动作飞快，一共雕了数十只玉蝉，引得现场观众们一片惊呼声，沈墨也是此时才直起了身子，擦了擦额头并不存在的汗水。

这个操作对他来说还是有些勉强的，他并不是十分擅长雕工，普通的雕刻造型是没问题，但是这种极其精致的造型他还是有些紧张的。

好在沈墨现在的刀功好像比之前有所进步了，靠着强大的控刀能力，还是成功将这个造型做了出来。

将火腿切成薄片，在冬瓜盅底部按照驼峰片-火腿-羊肚菌的顺序，层次垒成宝塔状，在宝塔周围依次放几枚玉蝉，顺着塔顶将奶汤进去，盖上冬瓜盅盖，上屉开蒸。

竹笼汽蒸一个半小时，中途严禁揭盖，出笼前五分钟时再开盖撒上枸杞。

就这样，沈墨将做好的蒸驼峰端了出来，一个盘子里放一个冬瓜盅，端到了旁边的用餐区。

这道菜的烹饪流程实际上算不得多么复杂，菜谱源自沈墨读到的《调鼎集·卷四》中记载的蒸驼峰：驼峰切片，入火腿汁、笋片、蘑菇、鸡汤蒸烂，脂如玉雪，味胜八珍。

原文里就这么短短一段文字，沈墨也是按照自己的理解对这道菜进行了一些改进，其一，用上了冬瓜盅，因为驼峰的油脂含量真的很高，而冬瓜具有很好的油脂吸附性，可以让这道汤的风味大幅度提升。

另一方面，也是因为使用了冬瓜盅，所以沈墨敢于使用风味远比鸡汤更加浓郁醇厚的奶汤，冬瓜的清新风味可以缓解油腻感，反而让驼峰的风味变得更好。

看着坐在餐桌周围，迫不及待准备开吃的众人，沈墨摇了摇头，把脑海中的复盘思路抛了出去，走过去亲自帮每一位客人揭开了冬瓜盅盖子，示意众人可以开始吃了。

随着揭开盖子，蒙福尔公爵只觉得蒸汽携菌香、脂香扑面而来，整个人仿佛被一记正拳击中了面门，甚至头都有些往后仰去，片刻后才回头看向了冬瓜盅内的菜品。

洁白的汤汁此刻已经已经有些浓稠了，食材塔依旧整齐码在了冬瓜盅的正中央，让他一时都有点不太忍心破坏这个造型。

最后只能先捞起一枚玉蝉，凑到眼前看了看，经过长时间的蒸煮，这玉蝉已经有些透明了，显得更像是玉质的。

“这个也有些舍不得吃啊。”

这位公爵倒是没有像旁边食客那样先拍照留念的习惯，心里感叹一番之后，终于送入了口中。

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