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第十一章（第3页）

锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱辣豆瓣酱、蒜片炒香。

（煎过的油没什么营养了）。

然后，倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。

倒入调料汁炒匀。

接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。

快好前倒入水淀粉，调入适量鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时即可收火装盘。

此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜；颜色金红、口感嫩滑，豆香味浓，豆腐软香、香气四溢、盐度适中，是一道佐酒下饭的美味佳肴！

上三种做法是针对大众口味的消费。

下面我在介绍三种精品系列的豆腐做法。

第四道：豆腐蔬菜盅。

做法把豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

肉馅加以上盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、分别拌好。

将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。

完成。

第五道：南瓜豆腐海鲜羹。

做法把明虾去头剥壳（留最后一节壳不要剥，这样更漂亮），开背去肠泥。

南瓜去皮去瓤切成薄片，青豆洗干净。

明虾用少许料酒，盐和干淀粉拌匀腌制备用。

锅子用小火加热后，放一小块猪油进去融化。

把火加至中火，把南瓜片倒入锅中，煸炒至南瓜身软。

加水没过南瓜，加盖煮三分钟左右退火，把南瓜连汤汁一起倒入木盆搅拌，搅成细腻的南瓜糊。

搅拌前最好先用木铲把南瓜压碎。

把搅拌好的南瓜糊倒回锅中，火加至中小火煮开，豆腐半块切小块放入锅中，再放入青豆和腌制好的虾仁，放一小勺盐，少量调味，等羹煮开，再继续煮至虾仁变色即可出锅。

完成。

第六道：金针豆腐瘦肉煲。

把金针菇切去根部洗净。

南豆腐切成3cm见，厚1cm方的厚片。

猪里脊切成细丝。

香菜择洗干净切碎。

干粉丝用温水浸泡10分钟。

大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干水分。

将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。

将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。

最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

我说的只是其中的几种，你们以后可以根据这些不断的去变化它。