一品中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第96章 沈道全的心思(第1页)

昆布与鲣节都属于海洋性食材,本身所具有的氨基酸与谷氨酸钠是其风味的主要来源,不过这两种食材都怕长时间的高温加热,昆布如果长时间加热其香气变化挥发殆尽,并且会渗出独特的苦涩味道,柴鱼如果长时间加热其本身特有的腥味便会跑出来,因此这两种东西虽然看上去简单,不过想要合理运用还真不是件容易事!

让昆布释放出风味的最佳温度是六十度的水温,所以萃取昆布柴鱼高汤的过程之一,是将昆布放于六十度以上的水中浸泡一个小时,之后取出昆布然后大火将水煮至到八十至九十度以上,这时立刻关火一口气放入切成薄片的柴鱼(削鲣),在浸泡十秒钟左右后立刻将高汤过滤,过滤出的高汤便是昆布柴鱼高汤了。

李小鱼操作之连贯,堪称完美,还未出锅,这香气就已经开始弥漫开来了。

淡黄色的透明液体,融合了鲣节与昆布的精华,其味道鲜、香、醇、甘,很难用具体的词汇来形容其风味。

与我国传统的鸡架、猪骨高汤不同,昆布鲣节高汤并不是长时间炖煮出来的,准确地说是万万不可以长时间煮制,它的特点在于短时间内将食材最美味的精华提出,而避开食材内的一些杂味与异味。

李小鱼所做的汤,在醇厚和绵长的味觉上,或许不如段宏烹调出料的猪骨高汤美味,但是其鲜美却是丝毫不逊色。

澄澈淡金色的汤汁缓缓的被过滤出来,李小鱼端着汤碗,平放在桌上,段宏忍不住拿起汤勺想要尝一尝。

“你的高汤是透明的?”

“你先尝尝吧。”

段宏轻轻的将勺子中的汤汁一饮而尽,入口后,段宏只感觉自己的口腔里含着的是整个大海。

一直以来,他一直在寻找顶级的料理技术,对于他来说,中原料理中有很多高汤炖煮的技术,但无一不是复杂耗时的,这样简单高汤技术他还是第一次见到。

“呼~看来,我还是在这待的太久了,外面好多新花样我都没见过。”

看到他这副模样,李小鱼无奈的摇了摇头,心想就算是他出宫了,估计柴鱼昆布高汤他也找不到第二份。

段宏脸色尽是回味无限的表情,而李小鱼则是开始她的鱼翅料理。

“小家伙,求你个事呗?”

“嗯?”

“这样的高汤和顶尖的鱼翅放在一起,是什么样的?我想看完你做这道菜,再....。”

段宏的语气极为平淡,此刻全神贯注看着李小鱼的每一个操作。

“哼,那你就看呗,也没说不让你看,那就是个玩笑,你也别当真,认真你就输了。”

李小鱼一边笑着,一边开始着手处理鱼翅。

看着手中的鱼翅,这东西果真是极品,经过御膳房的大师傅浸发好的鱼翅翅针透明,纤细如针,宛如艺术品一般。

李小鱼也是第一次用鱼翅,前一世可没有那么多鲨鱼翅给她料理,直接开始用滚汤煨翅。

而那边段老头也开始了煨翅,二人相视一笑,竟然还有几分惺惺相惜的感觉。

厨房就他们俩人,彼此之间的操作他们都看见,段宏手法老练,经验之丰富不亚于李小鱼,而李小鱼耐心十足,一招一式气质非凡,有着不可思议的美感。

而且李小鱼工具齐全,煨翅时居然有一个轻巧的竹网,将鱼翅压住,汤汁从竹网进入其中,入味均匀,方便省事单单是这想法就比自己的那四根筷子强上了不少。

“我怎么没想到呢!”

老爷子一拍大腿,不由得又把头扭向李小鱼那边,李小鱼前一世就提倡厨师之间的交流借鉴,那必然是不同于本朝的厨师,一点独门绝技,绝不传授与人。

“竹网我还有一个,这个就送给您老当个见面礼吧。”

“这....”

段宏的老脸有点挂不住,十分尴尬的点了点头。

本月排行榜
本周收藏榜
热门小说推荐
末世之我有一把打野刀

末世之我有一把打野刀

末世降临,昆虫变异,寄生虫入侵,世界变成地狱。叶辰重活一世,觉醒荣耀王者系统。叮!获得狩猎宽刃一把,三阶以下,触之即死叮!获得学识宝石一个,每天50金币,送到你家叮!获得泣血之刃一把,只要你旁边有丧尸,就没有人杀得死你此后,叶辰一手握无尽,一手拿血刀,身着霸者重装,脚穿抵抗之鞋,站在苍穹之巅,俯视众生。(不圣母,前期暗黑,胆小勿入)...

第一暖婚:总裁大人,非诚勿扰

第一暖婚:总裁大人,非诚勿扰

一场盛大的认亲晚宴,实则精心设计的陷阱。信物被夺,落入虎口,成为家族联姻的待宰羔羊。权倾天下的他从混乱的人群里走出来,牵她的手带她离开虎口。遇到林慎哲之前,沟沟坎坎遇到林慎哲之后,一马平川。可可,我找了你十年这一次相遇竟是久别重逢。...

妖尾之召唤魔导士

妖尾之召唤魔导士

有那么一种魔法以卡牌魔法为基底,参考了星灵魔法的召唤,模仿了具现之弧的想象创造,再以附加魔法赋予各种属性,创造出各种各样拥有魔法力量的怪兽。此魔法,被称之为‘召唤之卡’作为此魔法唯一的拥有者,卡尔文马卡罗在伊修迦尔上书写着自己的传奇。这是名为卡尔文马卡罗的的故事。...

萌逗医妃:相公,你就从了嘛

萌逗医妃:相公,你就从了嘛

天才主刀医师穿越成农家小傻女。这不是重点,重点是她救了个天仙花美男。虽然穷了点,没权没势了点,但看在被逼婚的份上,就是他了。从此,她的人生有了伟大的目标,那就是扑倒他,睡了他一朝功成,她看着身下的男人,心满意足地剔牙放话身材太差,弟弟太小,至于技术是个公的都比你好。男人一张俊脸黑成炭。可当有一天,落魄美男摇身变成权倾朝野的王爷。他布下天罗地网,她逃无可逃,欲哭无泪。王爷,求放过某夜,她被某人逼到墙角,某人挑着她的下颌你说,本王的技术很差?小说关键词萌逗医妃相公,你就从了嘛无弹窗萌逗医妃相公,你就从了嘛txt全集下载萌逗医妃相公,你就从了嘛最新章节阅读...

灵动星武

灵动星武

少年的修行之路被陌生的仇人斩断,拥有的一切都被抢去,看他如何涅槃重生,夺回自己的一切!斩仇敌,解万难,破阴谋,终成神!...

最强神医混都市

最强神医混都市

他是上古医术的唯一传人,又是身份神秘的超级兵王,遵从师命下山来履行从小订下的婚约,却被看自己不顺眼的美女总裁老婆给安排到了社区医院做个实习医生。...

每日热搜小说推荐