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她的快餐店规模不准备搞得太大，有这三个人，便足以支撑日常营生。

至于快餐店的菜，沈渺也不打算亲自掌勺，而是交给雇来的厨子，她还是主要在汤饼铺子里忙。

快餐店里的生意，她主要把控每日菜谱和上新菜之前的品控——到时先让厨子做出来，自己尝过觉得没问题，定下标准和口味便妥当了。

毕竟这快餐店的定位，并非追求极致的美味，而是要做到方便、快捷、实惠。

因此吃起来在她的标准里能达到中上水平，便够了。

沈渺细细数了数自己这段时间营业的利润、操持宴会挣来的外快等等积蓄，估量着差不多能覆盖这些投资花费。

钱藏在地窖里，那是不会生钱的。

前世她踌躇不定、顾虑重重而不敢迈步向前的时候，爷爷便常对她说，要学会做生意，就得先学会花钱，生意不断拓展，才能钱滚钱，财富越来越多。

当然，步子也不能迈得太大，否则扯了蛋就不好了。

沈渺觉着自己一路走来，行事还算谨慎，所选择的营生风口，都是经过深思熟虑的。

有需求才有供应，她以后世人的眼光留心注意到了这些需求，便要趁风口而上，抢先培养食客的用餐惯性。

人是有惯性的，习惯了某一家店的口味、菜色、运营模式或是开店时间，下意识便会常去吃的。

而她这种团餐模式，正适合那些忙得抽不开身出去买饭的古代牛马人、工坊匠人、手艺人和被关在书院、私塾只能吃食堂的学子等等。

前者时间紧凑，没空外出觅食；后者别无选择，为了丰富口味也会订上几次的。

从一开始，沈渺便将自己的市场定位拿捏得精准而“狭小”

。

她这快餐店，并非为普通的食客而设，而是专为那些忙碌的人打造。

厢军便是其一，他们虽说不算太忙，可离不开岗位，又没有食堂，大多还是没成家的单身汉，对这团餐的需求可大了去了。

而开封衙门。

沈渺是因打听陈汌被拐的案子去过好几回，她观察过，官吏当真是忙得脚不沾地。

尤其是衙门里的那些胥吏，他们是最基层也是最辛苦的。

他们没有品级，俸禄亦薄，全靠像邓讼师之流的人“孝敬”

而产生灰色收入才能体面生活。

但往往，这铁饭碗也不好端，上头需要他们孝敬应酬的上峰也不少，一级压一级。

这都是邓讼师闲聊时透露给她的。

据她几次观察下来，衙门里大部分小吏，表面上都挺光鲜的，但自带膳食，或有仆役送饭者，仅占少数。

他们大多也没那么富裕，有一人需供养全家十几口的，也有家里“双职工”

的，妻子还会另寻些零碎活补贴家用；还有背着房贷的。

沈渺定位的快餐正好物美价廉，味道又还不错。

正好现在就是个机会，先从厢军开始试点，再看能否谋求与开封府衙达成合作的机会。

如果不错，或许往后国子监、其他衙门，也能试着去谈谈生意，开展合作。

济哥儿所在的辟雍书院，那小饭桌也能推行这团餐模式。

要是有了专门做快餐的小店，便不怕忙不过来了。

即便路途远些，用车送过去便是。

如此一来，沈渺寻思着可能还得买两头驴、两辆餐车。

那餐车得设计成内部能放置饭菜大桶的样式，四面封闭，还得能保温，这样饭菜就不怕凉了。

这种专门给写字楼供应团餐的活儿，沈渺上辈子也弄过。

那时候容易，大号泡沫外卖箱，外面再套带轮子的户外帆布推车，货车运到地库，装上就能拉着走。

后世保温手段太多了，根本不用担心。

在宋朝嘛……沈渺自己决定找杨老汉，画个图，让他先做个能用驴拉的箱盒式餐车试试。