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正月里本应热闹非凡的街市，在这雨意中，忽然添了几分冷清。

雨水湿润的味道弥漫进来，沈渺坐在柜台后头，算盘珠子噼啪响。

趁着有空，她把去年的账彻底盘过一遍。

自开店后算起，她铺子里每月营业额平均能达到一百五十贯上下。

累积到年底，沈记的营业额已有一千三百五十贯之多。

其中，毛利占全年营业额的百分之六十，纯利约在百分之四十五左右。

菜品与粮食的成本占百分之三十，调料及易耗品占百分之三，油费占了百分之二，冬日里柴火炭火价格上涨，合起来占了百分之三。

有余、阿桃、唐二、福兴四人的人工费用，占了百分之十二。

另外，还需缴纳总计百分之五的税赋。

再加上上门做饭的额外收入（其中冯家贡献了大头），沈渺去年以来，竟挣得了大约两千多贯。

与后世相比，此时的利润更为可观。

毕竟后世人工成本及各项支出远高于此时。

在这里，她因无需为员工缴纳五险一金，倒是节省了不少银钱。

沈渺暗自思量，往后过年过节以及发放年终奖的时候，还是要多给他们几个发些银钱。

今年快食店既然已经开起来了，也要努力多挣些钱给他们涨涨月钱。

她略一思索，便下意识地开始琢磨薪酬管理的每年涨幅，是该设为百分之五，还是百分之十……毕竟，等着员工忍无可忍来提涨薪，是不对的。

主动涨薪才是好老板。

虽说在这世道，人力最为轻贱，但沈渺还是决定要这么做。

世人都称人如草芥，可在她眼里，人非草木，她打心底里珍视身边的每一个人。

她身为东家，对伙计们的好与坏，从铺子里高速顺畅的运转中，就能清晰地感知到。

沈渺合上账本，回头望向灶房里——唐二、福兴和阿桃都在偷偷“加班”

。

剁菜、切菜、洗菜，他们从初七开始，就常常早早起身，帮她备齐团膳所需的食材，如今已非常熟练了。

沈渺虽然总是让他们和几个孩子出去玩耍，毕竟铺子里生意不多，她自己慢慢备菜也能应付得来。

阿桃埋头择菜，轻声说道：“耍也耍够了，也该收收心了。”

唐二则手起刀落，飞快地切着肉，接口道：“怎能看着娘子一人操劳，我们却在这里享清福？这世上哪有这样的道理？”

福兴在一旁煮着例汤，也说道：“我们几个闲着也是闲着，不过搭把手，娘子就能做得快些。”

后来，连济哥儿也过来帮忙。

有他们在，沈渺肩上的担子已经轻了许多。

何况如今外头还临时雇了两个闲汉帮忙送餐，除了自家的十一郎，还额外租了一辆驴车。

等元宵过后，雇到厨子，快食店就能独立运作起来了。

沈渺已经签下了那半间铺子，因不需要后头的宅子，一月才二十贯的租银，正合她的预算。

做团餐其实利润不低，沈渺上辈子做团餐时，利润常常对半分。

因为不需要太大的店铺，只要有厨房、两三个做饭的阿姨，再加上送餐的人就足够了。

而且盒饭分格越多越细，看着越是精致，实际上能装的饭菜就越少。

餐食定价平价，是因为本身成本就足够低。

即使在后世人工成本数倍于此时的情况下，她都曾有过高峰期一月十万的营业额。

但她还不算做得最好的那一批，据传那些做餐饮营销极为厉害的朋友，甚至有过一月十六万的进账。

[注]

实际上，许多看似不起眼的小摊小店，都很赚钱。