一品中文网

手机浏览器扫描二维码访问

看此章要流口水更新一份我们大华夏各地特色菜品仅以感谢大家的支持（第8页）

尤以“万三蹄”

为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”

。

万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用旺火烧煮，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。

它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。

以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

47.WLMQ：手抓羊肉

手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”

，而是因为XJ当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。

整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。

待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：马肉

伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。

以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。

然马肉毕竟还属于“昂贵”

食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”

。

49.喀什：馕坑肉

“不到喀什不算到XJ”

，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。

维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。

把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。

烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”

形容不为夸张。

50.郑州：鲤鱼三吃

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。

鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。

现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。

一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

51.开封：芝麻翅中翅

到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！

豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。

芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。

炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。

豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。

52.洛阳：连汤肉片

洛阳喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。