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第648章 牛骨髓配雪花粉（第1页）

赵德柱风风火火的跑了出去，沈砚转头看向杨文学和石头。

“你们俩自己商量个章程，晚上轮流带几个伙计加个班，把第二天要用的材料准备好，该洗的洗出来，该磨的提前上磨。”

“徽墨酥的料金贵，容不得半点浪费，今晚只备料，不上手。”

沈砚语气严肃，“明天白天我带你们做，等你们彻底掌握了粉料的配比，敲击模具的轻重缓急，我再放手让你们自己干。”

两人立马挺直腰板应下，杨文学直接表态，“师父您放心，今晚我先加班，保准把料备得妥妥的，绝不耽误明天开工。”

沈砚点点头，“文学，你去前厅找一趟陈平安，让他把明天开售徽墨酥的牌子挂出去，规矩就按刚才定的来，一天二十盒，售完为止。”

交代完后厨的活，沈砚解下腰间的白围裙挂在墙钉上，转身出了福源祥。

他熟门熟路的拐进一条没人的死胡同，四下扫了一眼。

随后心念一动，扣除声望值，后座上凭空多出几截劈好的牛棒骨，外加几包核桃仁、瓜子仁和黑白芝麻。

沈砚掂了掂手里的牛棒骨，今晚他打算做点油茶面。

街面上的面茶铺子基本用的都是素油，而老北京真正讲究的油茶面得用牛骨髓熬出来的油，这两个的味道可是天差地别，牛骨髓炒出来的面茶带着股独特的焦香，热水一冲，香的直流口水。

沈砚把食材塞进粗布口袋，拿麻绳在后座绑好，跨上车直奔南锣鼓巷。

推开九十四号院的大门，院子里凉快不少。

秦雪和田桂芳正坐在葡萄架下的椅子上乘凉，两人手里各拿着把蒲扇，有一搭没一搭地聊着天。

听见门响，秦雪扶着椅背站起身，一眼瞅见后座上鼓鼓囊囊的布袋，“这大包小包的，又买了什么好东西？”

田桂芳也跟着站起来，走上前帮着解麻绳，“铺子里的事都忙完了？”

沈砚把自行车停稳，拎起那个粗布口袋，“铺子里有陈平安和赵德柱盯着，出不了乱子。

我弄了点雪花粉和牛棒骨，打算在家里炒点正宗的油茶面。”

他提着口袋往厨房走，“这东西耐放，炒好了搁在家里。

以后小雪要是半夜饿了，或者田姨您白天来不及做饭，直接拿开水一冲就行，方便又好吃。”

秦雪撑着腰慢慢走过来，“油茶面？上面淋一层芝麻酱那种？可那用不上牛棒骨吧？”

沈砚笑着摇了摇头，“那叫面茶，跟油茶面是两码事。

油茶面是拿熟面、果仁和油炒出来的干粉，又香又顶饱，回头你尝尝就知道了。”

田桂芳撸起袖子就要跟着进厨房，沈砚直接给她拦了回去，“田姨，牛骨髓熬油烟大得很，您帮我盯着点小雪，别让她在院子里坐太久，蚊子多。”

说完，沈砚直接进了厨房，反手关上木门。

他从布袋里拿出劈开的牛棒骨，搁在案板上，牛骨髓呈现出半透明的乳白色，跟凝住的荤油似的。

沈砚拿着一把锋利的剔骨尖刀，顺着骨头缝轻轻一剜，手腕一转，一整条雪白的骨髓就滑了下来，三两下的功夫，所有的牛棒骨都剔的干干净净，他又换了把菜刀，将长条的骨髓切成麻将块大小的方块。

大铁锅洗净，生火烧干锅底的水分。

沈砚端着白瓷碗，将切好的牛骨髓一股脑倒进铁锅里，牛骨髓一遇热，边缘立马翻起细密的油泡，锅里“滋滋”