一品中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第53章 选食材（第2页）

杨若记得以前在了解中国古文化食物的来源和出处时，曾经翻看过古书，最早的淀粉和勾芡之物，在华夏起源很早，但是真正被人们用于厨艺一道的历史却是很晚。

三千万年前，有人取一种名为蒲菜的根茎淀粉，用来烧菜。

后来才慢慢有了红薯粉，绿豆粉之类的淀粉被，人们广泛的使用。

不过追溯到历史，最早也要起源于宋朝。

蒲菜估计因为气候原因，生长在欧洲地区，华夏地区像成国是没有这些的，杨若不知道这里的厨师都懂勾芡之道，还是只有这个王老头懂得，于是便问道：“你们师傅这里的师傅烧菜，都有用这个勾芡，调味么？”

那名弟子听了杨若的问话，不由将头探了进来。

随即脸上便有了震惊之色。

显然她不明白，杨若小小年纪，竟然知道这种做法。

“此法乃是我师傅独创，也就这里和好来客有。”

不过随后他又想到杨若是赵承志带来的，一定在好来客见过，因此也就释然了。

若是这女孩在以前就见过此物吗才是坏事。

杨若听完不由咋舌，难道她竟然碰到，在古代发现淀粉之物的第一人？她

知道，绿豆粉不易溶于水，反倒是红薯粉，大豆分之类的粉，比较适合勾芡油炸食物。

杨若闻了闻，小木桶里的淀粉，正好是红薯粉，红薯粉倒是适合水淀粉。

红薯粉的取用过程，其实并不复杂，关键是王师傅，会相出这种调味之法，才是难能可贵。

红薯粉本身取于新鲜的红薯，碾磨成粉，然后经过纱布层层过滤，放在沉淀池沉淀，最后将结块的粉尘取出，放在匾里晒干。

三五日后，就成了大厨们用来勾芡，调汤汁的原始淀粉。

因为是红薯淀粉，因此本身也带了些甘甜，可以为咸蛋黄焗虾，提鲜。

杨若先将自己带来的半月取出四枚蛋黄，将之捣成细沫，备用。

虽然她有些肉痛这么多蛋黄，可是也顾不得这么做了，舍不得孩子套不着狼。

然后再用捞网，捞取半网新鲜的基围虾。

去头，挑去肚肠，清洗干净，然后用刀，将虾的背面全部开片。

然后将虾尾去掉。

这样做出来的虾即美观，也更好入味。

片好的虾放入盘中，再用料酒，盐，生抽等调味料，将其稍微腌制备用。

剩下的虾头不要扔，放入油锅中煸炒出虾油提香。

本来用橄榄油是最好的，因为条件限制，这里的人用的都是最普通的香油，就是人们常用的菜籽油，还是没有提炼过的。

这样做出来的菜，颜色会偏暗没那么鲜亮。

一会后，虾油做好盛出来备用。

然后再切少许香菜，葱花备用。

因为有些人不喜欢这些调味菜，所以杨若在来的路上，有问过该弟子，王师傅可有忌口的东西，如果她做出的菜，犯了人的口忌，可是大大的不妙。

好在他说没有，杨若才放下心来，赵承志好像也没有不吃香菜，于是她就放心的做了。

这边虾的烹饪前的准备工作，算是做完了。

然后她再去选牛肉，上好的牛肉，一定要是牛里脊肉，因为这里的肉，也是牛身上运动最少的肌肉。

这里的肉，肉质松软，鲜嫩无比，而且肥瘦适中，口感也会比板肉更好。

但是其他的肉类，确是运动越多越好吃，也是所谓的活动肉。