一品中文网

手机浏览器扫描二维码访问

150160（第13页）

“阿娘最好啦，那便辛苦阿娘了。”

林姝道，没再坚持。

“辛苦啥哟。”

何桂香嘴角噙笑。

切成小段的芋荷梗盛了一大盆，林姝撒盐后，何桂香双手探进去，抓住那芋荷梗来回地揉搓，揉搓出水分。

“阿姐，为啥要放盐揉搓？”

林小蒲好奇地问。

林姝解释：“放盐能将里头的汁水儿给腌出来，若是缺了这一步，到时候做出来的芋荷梗会痒喉咙。”

林小蒲顿时觉得这做饭也大有学问，哪个步骤短了缺了，或是火候没掌握好，做出来的菜味道那便是天差地别。

所以说做菜好复杂啊，相比做，她还是更爱吃。

不过，帮阿姐阿娘打个下手之类的，她完全没问题。

芋荷梗腌制揉搓个一刻钟，将芋荷梗里头的水都揉搓出来倒掉，然后用清水清洗一遍，沥干水分留着备用。

焖鸭要焖上至少半个时辰，如此鸭肉才软烂好吃，因着铁锅不能一直占着，林姝便打算用陶锅来焖鸭。

只是鸭子先用铁锅炒一些再焖更

好。

林招娣正在备菜，林姝扬声道：“林婶子，铁锅我先用，炒完鸭子我再挪到陶锅里焖，你正好接着炒菜。”

“哎！

你随便用，婶子这边还早咧，等鸭肉快焖好的时候婶子再炒菜。”

往常早起后要先做一应杂活，而后再做早食，今儿想着要焖鸭，阿姝一家还要赶集，她这才来得极早。

昨晚离开的时候她还特意跟何嫂子知会了一声，今早干饭要提前蒸上，所以方才阿姝处理那野芋梗的时候干饭便已蒸好了，这会儿铁锅是空出来的。

林姝接着对何桂香道：“阿娘，帮我用小灶烧半锅热水留着备用，一会儿焖鸭要用热水，加冷水的话肉会变柴。”

何桂香应了一声，动作麻利地用小灶生了火，陶锅架上便开始烧水。

三只野鸭都事先切成了块，方才腌制芋荷梗的时候鸭子也跟着一块腌过了。

因为野鸭腥味略重于家鸭，要先焯一下水。

鸭肉冷水下锅，丢一把鸭脚艾去腥，大火煮沸后，用铲子撇去锅里的浮沫，捞出鸭肉块冲洗后放筲箕里沥干。

接下来便是炒鸭了，这一步可以炒糖色做红烧焖鸭，也可以直接爆炒后焖鸭。

因着糖贵，林姝舍不得费糖，便只简单炒一炒。

热锅冷油，倒入鸭肉后，将鸭肉煸炒至表皮微微焦黄，然后加入花椒、茱萸果和紫苏叶等一应香料炒出香味儿，茱萸果爆炒后有了些许辣味便拣出来，不能跟着鸭肉一起焖，否则茱萸里头的苦味儿也会跟着焖出来。

再加酱油翻炒均匀后，锅里的鸭肉全都挪到陶锅里。

方才烧好的热水倒进去，若是平时焖鸭这加的水只堪堪没过锅里的鸭肉即可，但后头要加芋荷梗一起焖，这水便要多加一些了。

大半锅的鸭肉加了水进去，陶锅都快填满了。

等水烧滚了后，灶里大火再转小火，如此慢慢地用小火炖着。

林小蒲狠狠吸了吸鼻子，“阿姐，好香，啥时候才能焖好？”

林姝笑她，“这就香了？鸭肉的肉香还没焖出来呢。

且等着罢，想要炖得软烂有的等，这鸭肉焖得越久越好吃。”

趁着这空档，林姝去把清晨才熬好的鸡枞酱都仔仔细细地装入了竹罐子里。

今日她起得早，因为要早起再熬一锅鸡枞酱，不过她起得再早那都是不及阿野的。

等她起来时，阿野已经把所有的鸡枞都处理好了，还又去山上砍了一捆新鲜的竹子回来，三四十个大小一样的竹筒罐子提前做好了摆桌上，鸡枞酱熬好便能盛到竹罐里。

昨晚熬的加上今早熬的，鸡枞酱盛满三十竹罐后还剩一些，剩的这些留着自己吃。

桌上还有阿野摘来的一大捧野山花，约莫是摘了几次有经验了，选的都是些香味怡人的，扎的这花束颜色搭配也越来越好看。