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15葱油手撕鸡（第1页）

“取三年的老母鸡，鸡肉焯水，去掉浮沫。

然后整只放砂锅炖煮，调味只放姜和盐……

“两小时后起锅，撩开鸡油，底下的鸡汤清亮如水，用来做高汤最佳。”

两个小时的文火煨煮后，砂锅盖被缓缓掀开。

只见金黄的鸡油浮于表面，轻轻吹开这层油膜，底下的鸡汤澄澈如月光，一切都如安珀所言。

“果真如此！”

莫莉太太惊喜尖叫，仿佛打开了新世界的的大门。

但她没时间细品，飞速在小本本上记下刚刚安珀操作的所有步骤，生怕晚一秒钟就忘了。

安珀微笑着补充道：“您常用的蔬菜高汤也不错，但更适合口味清淡的菜品，如蔬菜汤、忌廉汤等。”

莉莉忍不住咋舌：“安珀，你这脑子究竟是怎么长得？”

其实安珀很想说，这并非自己原创，而是华夏民族千年来集体智慧的结晶。

但这些，她就没必要跟两人一一细说了。

“收着吧，今后我们经常要用到这道高汤。”

安珀说着，目光转向案板：“好了，今天午餐才是重头戏，看好了，我只演示一次——”

安珀将一个碗倒扣在盘子里，四周依次放上三只肥美的大鸡腿并三片姜和新鲜葱段。

这种原产欧洲的韭葱，区别于华夏本土小葱，叶片扁平。

它的葱味很淡，吃起来更像韭菜，安珀选择它也是为了更迎合当地人的口味。

她边做边为二人讲解：“还是取新鲜的鸡腿，但这次不炖汤，依然可以出汁，这类鸡汁用来做蘸料和拌料都不错。”

等鸡腿蒸熟的功夫，安珀已经熟练地切好了洋葱蒜末等配菜，然后放入锅中煸香。

随着油温升高，洋葱在锅中渐渐变得金黄酥脆，浓郁的香气弥漫开来。

安珀将滚烫的洋葱油浇在葱姜蒜末上。

“滋啦”

一声，一股复合香气瞬间爆发，霸道地占据了整个厨房。

莉莉深吸一口气，陶醉道：“好香啊——”

安珀提醒她：“可以把鸡腿拿出来了，小心汤汁。”

莉莉利落地掀开锅盖，然而蒸腾的热气散去后，盘子里还是那三只鸡腿，全然不见预想中浓稠的鸡汁。

她与莫莉太太对视一眼，眼底皆是难掩的失落。

莫非哪里出错了？这哪有鸡汁呀？

安珀好笑地提醒道：“在盖碗里。”

莉莉依言照做，一股覆盖着金黄油膜的鸡汁瞬间涌出将鸡腿淹没。

莉莉眼睛瞬间亮起来，兴奋得声音都拔高八度：“真的出汁了！”

安珀不再耽搁，让莉莉负责鸡腿的扫尾工作，她则开始做下一道菜。

滚圆的小土豆上锅蒸熟，到叉子可以轻松插入的程度。

依次倒入橄榄油、黑胡椒、海盐，为了增加风味，安珀又加入了洋葱、大蒜和辣椒碎。