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第452章 为什么要加那么多淀粉（第2页）

提起这茬，江舟语气多了几分严厉，郭壮志浑身一抖，语气嗫嚅道：“师父，不是我想要加那么多淀粉和面粉，但问题是，不加这些我做出来的鱼面就不容易成型，成型了也不Q弹。”

郭壮志一开始也想要严格按照师父给的步骤做，他试验过好多次，不是做出来不成型，筷子一夹就断掉，一边吃一边断，搅动几下，满碗都是断节。

就是吃起来一点劲道感都没有，像是在吃线条状的鱼肉泥一样，别提有多一言难尽。

他一边说，一边比划，光是听他的形容，江舟脑子里已经能够感受到，那制作失败的鱼面，到底有多难吃了，脸上那嫌弃的表情，都没有掩饰。

“之前教你给肉糜上浆那一课，你是完全没好好听吧，一点精髓都没学到，不然怎么会淀粉面粉放少了，鱼面就不成型不Q弹，纯粹就是搅打上劲儿的步骤没做标准。”

不管是做鱼丸还是做鱼面，重点就在这里。

这也是为什么，有些人做的鱼丸，一点也不弹牙，咬一口，一嘴的鱼肉绒，一点口感都没有。

说起上劲儿，郭壮志就一阵头大。

“师父，可能我的天赋太差，这个鱼肉绒搅打上劲儿这一块儿，我是半点心得都没有，尝试过很多次了，不管我怎么搅，怎么打，反正是看着上劲儿了，还粘手的不行，不加别的东西，它就是不弹牙我是没办法了。”

江舟摇摇头，这玩意纯粹是技术活儿，细节没讲对，哪哪都不对，原主搞不好自己对搅打上劲儿这一技术都没搞明白，又怎么会把徒弟教好。

郭壮志看着浑身都透着一种二哈属性，八成是糊里糊涂的学，糊里糊涂的开店，就这么过去了。

“没关系，之前没明白，等下我再好好教教你，只要细节处理得当，你就能做出不加淀粉和面粉，也能弹牙劲道的鱼面。”

江舟安慰了郭壮志几句，话锋一转，又开始说这鱼面的问题了。

“鱼汤熬制的挺鲜美的，但是，火候没掌握好，汤色不够清亮，奶白色是纯，但不要杂质，这个按理说不难，只是煎到金黄而已，怎么你这个出现粘锅鱼肉烂掉的现象？”

郭壮志有点尴尬，别的还好，这个真的是他自己的问题。

“煎鱼排的时候，有点紧张，一开始火开小了，翻面后火开的太大，又煎的有点焦。”

他补充道：“师父，我平时做的鱼汤都很鲜美的，真的，不信你问我媳妇。”

感觉到自家老公紧张的样子，静姝靠过来，给他作证明。

“江大师，他平时熬的汤确实都挺不错的，就是今天太紧张，翻车了。”

江舟嗯了一声，“那就好，等下重新熬点汤，另外，汤里面的胡椒可以再加点，除了胡椒和盐之外，加入葱段姜片去腥，别的调料都不要再放。”

郭壮志从老婆手里拿过笔记本，认认真真的在上面写下来，学习的时候，不拿个笔记本，自己记笔记，总觉得少了点什么，他还是自己记吧，还能加深自己的印象。

江舟一口气挑了那么多毛病，作为背景板的节目组人反正是埋头吃，吃完了还小口小口的抿着汤喝，显然，他们觉得郭壮志做的鱼面还挺不错的，所以才吃的这么惬意。

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